Monosodium Glutamate / โมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส)

CAS Number : 142-47-2

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Monosodium L-glutamate monohydrate

ชื่อทั่วไป/อื่น ๆ : MSG, Sodium glutamate, L-Monosodium glutamate, ผงชูรส

แหล่งกำเนิดสินค้า : ประเทศจีน (China)

ยี่ห้อ : EPPEN

Capacity : 25 kg.

Packing : กระสอบ

ลักษณะทางกายภาพ : ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น

สูตรทางเคมี : C5H8NO4Na

รายละเอียดทั่วไป

• เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เป็นสารเพิ่มรสชาติอาหาร (flavor enhancer) ทำให้อาหารมีรสชาติโดยรวมดีขึ้น เป็นเกลือของ glutamic acid ซึ่งเป็นกรดแอมิโนชนิดหนึ่ง glutamate พบในอาหารหลายชนิด เช่น สาหร่ายทะเล ถั่วเหลือง เห็ด เนื้อสัตว์ มะเขือเทศ เมื่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตละลายในน้ำ จะแตกตัวได้โซเดียมและกลูตาเมต (glutamate) ไอออนอิสระที่มีสมบัติเพิ่มรสชาติของอาหารให้เด่นชัดมากขึ้น ทำให้เกิดรสชาติเฉพาะตัวที่เรียกว่า รสอูมามิ (Umami)
  
• ใช้สำหรับการปรุงอาหาร ช่วยปรับปรุงรสชาติอาหารให้มีความกลมกล่อม น่ารับประทานมากขึ้น เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท โดยเฉพาะอาหารคาวที่มีรสเค็ม เปรี้ยว ช่วยในการลดกลิ่นคาว และรสของอาหารที่ไม่ชื่นชอบ เช่น รสขม ถือเป็นสารที่สามารถให้พลังงานแก่ร่างกาย
  

การใช้งาน

อาหารแปรรูป

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, ซุปกึ่งสำเร็จรูป, ไส้กรอก, แฮม, ไก่หรือเนื้อแช่แข็ง

อาหารพร้อมทาน

• อาหารแช่แข็ง, อาหารกระป๋อง, อาหารปรุงสุกพร้อมรับประทาน เช่น อาหารไมโครเวฟ

เครื่องปรุงรส

• น้ำจิ้ม, ผงปรุงรสสำหรับทำซุปหรือใช้โรยขนม, ซอส เช่น ซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ, 

อาหารแห้ง

• ผักกาดดอง, เห็ดหอมแห้ง, สาหร่าย
  

ร้านอาหาร

• ร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้ MSG เพื่อเพิ่มรสชาติในเมนูต่าง ๆ เช่น ต้ม ผัด แกง ทอด อาหารที่ใส่ MSG จะมีรสชาติกลมกล่อมและน่ารับประทานมากขึ้น

ในครัวเรือน

• MSG ได้รับความนิยมในการปรุงอาหารในครัวเรือน เช่น ผัดผัก ต้มยำ แกงจืด ต้มจืด อาหารทอด เช่น ไก่ทอด นอกจากนี้ MSG ยังใช้ในการหมักเนื้อสัตว์เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่ม
  

อุตสาหกรรมอาหารสัตว์

• MSG อาจถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารสัตว์เพื่อเพิ่มความน่าสนใจของรสชาติ

อุตสาหกรรมยา

• MSG อาจถูกใช้ในกระบวนการผลิตยาและอาหารเสริมในบางกรณี

การเก็บรักษา

- ใส่ภาชนะที่ป้องกันอากาศและความชื้น เปิดใช้แล้วควรปิดภาชนะให้สนิท

- หลีกเลี่ยงสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง